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SAULO

Falerno del Massico D.O.P. Riserva


Vino Rosso
SAULO

 

LA VITICOLTURA

Vitigno: CV Aglianico con quota minima di CV Piedirosso
Sito d’impianto: Collina San Paolo Casale di Carinola (CE)
Suolo: Vulcanico tufaceo di grana grossa
Altitudine: 300 mt slm
Esposizione: Nord-Sud
Forma di allevamento: Gouyot
Età media delle viti: 15 anni
Densità d’impianto (ceppi/Ha): 5500
Sesto d’impianto: 2,40 per 0,80 m
Produzione per ceppo (Kg/pianta): 0,80 Kg
Produzione per ettaro (q/Ha): 40/50q
Resa uva/vino (%): 70%
Pratiche agronomiche: inerbimento spontaneo e sovescio a filari alterni selezione e diradamento delle uve all’ invaiatura
Difesa fitosanitaria: secondo disciplinare biologico, uso esclusivo Zolfo-Rame
Epoca vendemmiale: prima decade novembre
Vendemmia: manuale con raccolta in cassette da 18 Kg
Certificazione: in conversione biologica (ente certificatore: ICEA)

L’ENOLOGIA

Modalità di pigiatura: diraspa-pigiatura
Macerazione fermentativa: rimontaggi e follature manuali alternati a delestage in vinificatori di acciaio inox con controllo della temperatura
Utilizzo di lieviti selezionati certificati biologici: si
Affinamento: in botti di rovere da 10 hl minimo 24 mesi
Imbottigliamento: a caduta
Affinamento in bottiglia: 12 mesi
Numero di bottiglie prodotte : 2500 da 0,75 L e 100 magnum da 1,5 L

PARAMETRI ANALITICI MEDI

Titolo alcolometrico: 14,5% vol
Acidita Totale: 5,80 g/L
pH: 3,50
Anidrite solforosa Totale: 65 mg/L

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